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簡介海藻酸鈉簡介╃│•✘：海藻酸鈉╃▩☁││，一種天然多糖╃▩☁││，具有藥物製劑輔料所需的穩定性₪✘、溶解性₪✘、粘性和安全性·◕☁。1881年╃▩☁││，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究·◕☁。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性╃▩☁││，它具有濃縮溶液₪✘、形成凝膠和成膜的能力·◕☁。



用途 ╃│•✘：　食品工業╃▩☁││，其它工業╃▩☁││，製藥業和牙科
蒸氣壓╃│•✘：6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性╃│•✘：微溶於水


用途╃│•✘：



食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替澱粉₪✘、明膠作冰淇淋的穩定劑╃▩☁││，可控制冰晶的形成╃▩☁││，改善冰淇淋口感╃▩☁││，也可穩定糖水冰糕₪✘、冰果子露₪✘、冰凍牛奶等混合飲料·◕☁。許多乳製品╃▩☁││，如精製乳酪₪✘、摜奶油₪✘、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性╃▩☁││，可作為上乳制飾品覆蓋物╃▩☁││，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂
海藻酸鈉用於色拉（一種涼拌菜）調味汁╃▩☁││，布丁（一種甜點心)₪✘、果醬₪✘、番茄醬及罐裝製品的增稠劑╃▩☁││，以提高製品的穩定性質╃▩☁││，減少液體滲出·◕☁。
在掛麵₪✘、粉絲₪✘、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性╃▩☁││，使其拉力強₪✘、彎曲度大₪✘、減少斷頭率╃▩☁││，特別是對面粉含量較低麵筋╃▩☁││，效果更為明顯·◕☁。在麵包₪✘、糕點等製品中新增海藻酸鈉╃▩☁││，可改善製品內部組織的均一性和持水作用╃▩☁││，延長貯藏時間·◕☁。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層╃▩☁││，改進香味逸散╃▩☁││，提高熔點的效能

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品╃▩☁││，保持良好的膠體形態╃▩☁││，不發生滲液或收縮╃▩☁││，適合用於冷凍食品和人造仿型食品·◕☁。還可用來覆蓋水果₪✘、肉₪✘、禽類和水產品作為保護層╃▩☁││，與空氣不直接接觸╃▩☁││，延長貯藏時間·◕☁。還可作為麵包的糖衣₪✘、加餡填料₪✘、點心的塗蓋層₪✘、罐頭食品等自凝形成劑·◕☁。在高溫₪✘、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體·◕☁。還可代替瓊膠製成具有彈性╃▩☁││，不粘牙╃▩☁││，透明的水晶軟糖·◕☁。


結冷膠別名凱可膠₪✘、潔冷膠·◕☁。主要成分由葡萄糖₪✘、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例╃▩☁││，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖·◕☁。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在╃▩☁││，它們都位於同一個葡萄糖基上╃▩☁││，且平均每一個重複結構有一個甘油酸基╃▩☁││，而每兩個重複結構有一個乙醯基·◕☁。經用KOH皂化後╃▩☁││，即轉變成低乙醯結冷膠·◕☁。葡萄糖醛酸基上可被鉀₪✘、鈉₪✘、鈣和鎂鹽中和·◕☁。
結冷膠可作為增稠劑₪✘、穩定劑·◕☁。使用注意事項:本品使用方便╃▩☁││，它雖不溶於冷水╃▩☁││，但略加攪拌即分散於水中·◕☁。加熱即溶解成透明的溶液╃▩☁││，冷卻後╃▩☁││，形成透明且堅實的凝膠·◕☁。用量小╃▩☁││，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2╃▩☁││，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)·◕☁。

製成的凝膠富含汁水╃▩☁││，具有良好的風味釋放性╃▩☁││，有入口即化的口感·◕☁。

有良好的穩定性╃▩☁││，耐酸解₪✘、耐酶解╃▩☁││，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定╃▩☁││，在酸性產品中亦很穩定╃▩☁││，而以pH值在4.0~7.5條件下效能*·◕☁。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化·◕☁。

由於結冷膠優越的凝膠效能╃▩☁││，目前已逐步取代瓊脂₪✘、卡拉膠的使用·◕☁。用結冷膠造液體凝膠結冷膠廣泛的應用在食品中╃▩☁││，如布丁╃▩☁││，果凍╃▩☁││，白糖╃▩☁││，飲料╃▩☁││，奶製品╃▩☁││，果醬製品╃▩☁││，麵包填料╃▩☁││，表面光滑劑╃▩☁││，糖果╃▩☁││，糖衣╃▩☁││，調味料等·◕☁。也用在非食品產業中╃▩☁││，如微生物培養基╃▩☁││，藥物的緩慢釋放╃▩☁││，牙膏等·◕☁。