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食品級結冷膠的製作方法

釋出時間↟·•··:2020-12-25

食品級結冷膠為白色或類白色至淡黃色粉末▩☁•,無臭無氣味▩☁•,在低濃度下可產生凝膠▩☁•,與黃原膠▩☁•,槐豆膠以2↟·•··:2↟·•··:1復配後所得凝膠其脆度由30%-50%▩☁•,可用於各種食品▩☁•,飲料▩☁•,化妝品和醫藥生產中☁↟•。

 

食品級結冷膠是一種微生物多糖▩☁•,是一種奈米材料線形多糖▩☁•,由4個單糖離子組合成的基本模組反覆加聚而成.其基本模組是由1▩☁•,3—和1▩☁•,4—連線的2個果糖殘基▩☁•,1▩☁•,3—連線的1個果糖醛酸殘基▩☁•,和1▩☁•,4—連線的1個鼠李糖殘基組合成☁↟•。作為膠凝劑◕✘╃₪╃、懸浮劑◕✘╃₪╃、乳化劑◕✘╃₪╃、消泡劑◕✘╃₪╃、破乳劑◕✘╃₪╃、穩定劑▩☁•,它能獨立或融合其他親水膠體復配後應用☁↟•。

 

結冷膠的做法是由假單胞桿菌在果糖◕✘╃₪╃、玉米糖漿◕✘╃₪╃、磷酸鹽◕✘╃₪╃、蛋白質◕✘╃₪╃、硝酸鹽和營養元素構成的液體培養基中培育二天▩☁•,獲得一種天然的◕✘╃₪╃、高乙醯基結冷膠☁↟•。此時獲得的結冷膠在其果糖基上結有半個乙醯基和半個甘油酸酯☁↟•。

 

鑑於乙醯基的存有會嚴重影響其凝膠特點▩☁•,故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈偏鹼▩☁•,以脫下乙醯基和甘油基▩☁•,已獲得低乙醯基結冷膠☁↟•。隨後加熱◕✘╃₪╃、過濾▩☁•,用異丙醇醇析而得脫乙醯基的澄清結冷膠☁↟•。


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